| Il panettone |
Il
Panettone è il tipico dolce milanese.
Una leggenda fa risalire la sua storia alla fine dell'ottocento, ma probabilmente
le origini sono ancor più antiche.
Il pane dei lombardi è un pane badiale, un malloppo bruno e madornale,
il pane inventato da Toni il fornaio (pan de Toni, panettone).
E se non fosse ormai universalmente conosciuto parrebbe, dal nome, tutt'altra
cosa che un dolce dalla polpa soffice e gonfia d'aria fragrante.
Per tradizione è consumato in occasione del Natale, ma per lo straniero
sarebbe piuttosto una focaccia dolce da consumare tutto l'anno.
Secondo
la ricetta originale è un prodotto a lievitazione naturale, composto di
farine di grani duri, uova, burro, cedro candito e uvetta sultanina.
Le confezioni di Cipriani
Le chiare d'uovo danno alla pasta un colore tenue più bianco che giallo.
La mantengono soffice, morbida e spugnosa. Poi abbiamo curato la cottura.
Sessanta minuti in forno non troppo caldo. La crosta deve essere bruna,
ma non bruciata per raggiungere un colore ambrato. Dopo la cottura va
conservato in luogo fresco e asciutto. Lo produciamo in dosi da mezzo
chilo e da chilo. Confezionato in carta speciale o, meglio ancora in
eleganti scatole di latta, che ne mantengono intatta la fragranza e
il profumo. Ecco, il profumo. Ingrediente importante tanto quanto la
consistenza. Ogni panettone ha il suo profumo. Il nostro è incomparabile,
come il sapore. Che cosa abbiamo ottenuto? Un dolce soffice, leggero,
buono che si lascia mangiare facilmente.
| Il panettone di Cipriani |
Abbiamo pensato alla ricetta originale, con una variante: eliminare i canditi. E' l'ingrediente che non a tutti piace. Quante volte nel piatto viene scartato. Il nostro panettone è fatto con farina di grano tenero, uova, zucchero, burro, lievito naturale, tuorlo d'uovo e uvetta sultanina. Abbiamo curato la lavorazione dell'impasto, che deve essere trattato con amore per raggiungere la giusta consistenza: né troppo liquido né troppo sodo.
| Dama Cipriani |
I
vostri pezzi sono le pedine a forma di fetta di panettone. Fate clic su
una pedina, quindi sulla casella dove intendete muovere.
le pedine avversarie portano il logo di Cipriani e saranno mosse dal computer.
Per mangiare in seguito più pedine, fate clic sulle caselle in
sequenza.
Una volta raggiunto il bordo della scacchiera, le pedine saranno convertite
in damoni.
