Nel creare quello che sarebbe diventato noto come il cocktail Bellini nel 1948, Giuseppe Cipriani si ispirò ancora una volta a un pittore, il pittore veneziano del XV secolo Giovanni Bellini. Le pesche abbondavano in tutta Italia da giugno a settembre, e lui aveva una predilezione per quelle bianche. Tanto che continuava a chiedersi se esistesse un modo per trasformare questa magica fragranza in una bevanda da offrire all'Harry's Bar.